Diese Parmigiana di Melanzane ist eine leichte und dennoch köstliche Variante des italienischen Klassikers. Durch das Backen der Auberginen statt des Frittierens erhält das Gericht eine wunderbar zarte Textur und bleibt dabei angenehm leicht.
Zutaten für 4 Personen:
- 2-3 grosse Auberginen (ca. 800 g)
- 500 ml Genovas Passata (Tomatensauce)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 250 g Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- Frische Basilikumblätter
- 3-4 EL Genovas Olivenöl extra vergine
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
- Auberginen vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 200°C vor.
- Wasche die Auberginen und schneide sie in etwa 0,5 cm dicke Scheiben.
- Lege die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bestreue sie leicht mit Salz. Lass sie etwa 20 Minuten ruhen, damit sie etwas Wasser ziehen und ihre Bitterkeit verlieren.
- Tupfe die Scheiben mit Küchenpapier ab und pinsle sie leicht mit Olivenöl ein.
- Backe die Auberginen im Ofen für ca. 20-25 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Nimm sie aus dem Ofen und stelle sie beiseite.
- Tomatensauce zubereiten:
- Während die Auberginen backen, erhitze das Genovas Olivenöl in einer Pfanne.
- Schwitze die gehackte Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und aromatisch sind.
- Füge die passierten Tomaten hinzu und lasse die Sauce bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln, bis sie etwas eingedickt ist.
- Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und rühre einige Basilikumblätter unter.
- Parmigiana schichten:
- Heize den Ofen auf 180°C vor.
- Fette eine Auflaufform leicht ein und gib eine dünne Schicht Genovas Tomatensauce auf den Boden.
- Lege eine Schicht Auberginenscheiben darauf, gefolgt von Mozzarella-Scheiben und etwas Parmesan. Bedecke dies wieder mit Genovas Tomatensauce.
- Wiederhole die Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte Tomatensauce und Parmesan enthalten.
- Backen:
- Backe die Parmigiana etwa 30-35 Minuten im Ofen, bis sie blubbert und die Oberseite goldbraun ist.
- Lass das Gericht vor dem Servieren etwas abkühlen, damit die Schichten besser zusammenhalten.
- Servieren:
- Serviere die Parmigiana warm, garniert mit frischen Basilikumblättern und eventuell etwas zusätzlichem Parmesan.
Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen):
- Kalorien: ca. 400 kcal
- Fett: ca. 28,9 g
- Kohlenhydrate: ca. 17,8 g
- Eiweiss: ca. 19,8 g
