Dieser Pastasalat bringt frische Aromen und leichte Zutaten zusammen, die perfekt harmonieren. Die Kombination aus zarten Gamberi, würzigem Rucola und einem Hauch von Zitrone, umhüllt von einer cremigen Soja-Mayonnaise, macht diesen Salat zu einem wunderbaren Genuss – ideal für ein entspanntes Essen im Freien oder als leichtes Mittagessen.
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Farfalle – oder eine andere Pasta corta
- 300 g Gamberi (Garnelen), geschält und entdarmt
- 100 g Rucola
- 1 Bio-Zitrone, Saft und Schale
- 4 EL Soja-Mayonnaise
- 2 EL Genovas Olivenöl extra vergine
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Frische Kräuter (optional: Basilikum oder Petersilie)
Zubereitung:
- Pasta kochen:
- Bringe einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Pasta hinzu und koche sie al-dente, damit sie noch etwas Biss haben.
- Nach dem Abgiessen kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weitergaren. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen, damit sie leicht abkühlen können.
- Gamberi zubereiten:
- Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate den Knoblauch kurz an, bis er duftet, aber nicht zu dunkel wird.
- Gib die Gamberi in die Pfanne und brate sie sanft für 2-3 Minuten pro Seite, bis sie rosa und zart sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen, um sie abkühlen zu lassen.
- Zitronendressing zubereiten:
- In einer grossen Schüssel die Soja-Mayonnaise mit dem frisch gepressten Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale glattrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, kannst du die Menge an Zitronensaft oder Mayonnaise nach deinem Geschmack anpassen.
- Den Salat zusammenstellen:
- Gib die abgekühlten Fasta in die Schüssel mit dem Zitronendressing und mische alles gut durch, sodass die Nudeln gleichmässig überzogen sind.
- Füge den Rucola und die Gamberi hinzu und hebe sie vorsichtig unter, um die zarten Blätter und Garnelen nicht zu zerdrücken.
- Schmecke den Salat erneut ab und füge nach Bedarf noch etwas Salz oder Pfeffer hinzu.
- Servieren:
- Richte den Pastasalat in einer grossen Schüssel an und garniere ihn, falls gewünscht, mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie.
- Serviere den Salat sofort oder lass ihn für eine Weile im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen sich entfalten können.
Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen):
- Kalorien: ca. 410 kcal
- Fett: ca. 15,4 g
- Kohlenhydrate: ca. 46,9 g
- Eiweiss: ca. 20,3 g
